変わる、変化する、という意味です。

下記は、アメリカのホテルから来たメールに書いてあった内容です。

Rates and amenities vary by brand and location and are subject to change without notice

レートとアメニティは、場所やブランド(恐らくはチェーン店でホテルの名前が違う)によって予告なく変更になることがあります。
って感じですかね。